ישנם סוגים ומפרטים רבים של כלי אוכל מפורצלן. ניתן לשלב חרסינה במרקמים, צבעים ודוגמאות שונים עם הדירוגים והמפרטים של המסעדה. לכן, בעת הזמנת כלי אוכל מפורצלן, חברות קייטרינג רבות מדפיסות לעתים קרובות את הלוגו או הסמל של המסעדה עליהם כדי להראות סטנדרט גבוה.
1. עקרון הבחירה של כלי שולחן פורצלן
אחד מסוגי הפורצלן הנפוצים יותר הוא חרסינה (bone china), שהוא חרסינה איכותית, קשה ויקרה עם דוגמאות מצוירות בחלק הפנימי של הזיגוג. ניתן לעבות ולהתאים אישית חרסינה לבתי מלון. בבחירת כלי שולחן מפורצלן, יש לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:
(1) כל כלי האוכל מפורצלן חייבים להיות בעלי שכבת זיגוג מלאה כדי להבטיח את אורך חיי השירות שלהם.
(2) צריך להיות קו שירות בצד הקערה והצלחת, שיהיה לא רק נוח למטבח לתפוס את הצלחת, אלא גם נוח למלצר לתפעול.
(3) בדקו האם הדוגמה על גבי הפורצלן נמצאת מתחת לזיגוג או מעליו, באופן אידיאלי הוא צרוב מבפנים, מה שמצריך תהליך נוסף של זיגוג וצריפה, והדוגמה מחוץ לזיגוג תתקלף במהרה ותאבד את הברק שלה. למרות שפורצלן עם דוגמאות שנצרבו בזיגוג יקר יותר, הוא מחזיק מעמד זמן רב.
2. כלי שולחן פורצלן לאוכל מערבי
(1) צלחת תצוגה, המשמשת לקישוט בעת הכנת אוכל מערבי.
(2) צלחת ארוחת ערב, המשמשת להכנת המנה העיקרית.
(3) צלחת דגים, המשמשת להחזקת כל מיני דגים, פירות ים ומאכלים אחרים.
(4) צלחת סלט, משמשת להחזקת כל מיני סלטים ומנות ראשונות.
(5) צלחת קינוחים, משמשת להחזקת כל מיני קינוחים.
(6) כוס מרק, המשמשת להחזקת מרקים שונים.
(7) כוס מרק רוטב, משמש להנחת כוסות מרק אמפורה.
(8) צלחת מרק, המשמשת להחזקת מרקים שונים.
(9) צלחת צד, המשמשת להחזקת לחם.
(10) כוס קפה, משמשת להחזקת קפה.
(11) צלחת לכוסות קפה, משמשת להנחת כוסות קפה.
(12) כוס אספרסו, משמשת להחזקת אספרסו.
(13) צלחת לכוסות אספרסו, משמשת להנחת כוסות אספרסו.
(14) קנקן חלב, המשמש לאגירת חלב בעת הגשת קפה ותה שחור.
(15) אגן סוכר, המשמש לאגירת סוכר בעת הגשת קפה ותה שחור.
(16) קנקן תה, המשמש להכנת תה שחור אנגלי.
(17) מלחייה, המשמשת להחזקת מלח תבלינים.
(18) מַשְׁחַר פֶּלֶפֶּל, משמש להחזקת פלפל מתובל.
(19) מאפרה, המוגשת כאשר אורחים מעשנים.
(20) אגרטל פרחים, המשמש להכנסת פרחים לקישוט שולחן.
(21) קערת דגנים, המשמשת לאגירת דגנים.
(22) צלחת פירות, משמשת להחזקת פירות.
(23) כוס ביצים, משמשת להחזקת ביצים שלמות.
כלי שולחן קריסטל
1. מאפייני כלי שולחן מזכוכית
הרוב המכריע של כלי שולחן מזכוכית נוצרים על ידי ניפוח או כבישה, ויש להם יתרונות של תכונות כימיות יציבות, קשיחות גבוהה, שקיפות ובהירות, ניקיון ויופי.
טכניקות קישוט זכוכית כוללות בעיקר הדפסה, מדבקות, פרחים צבועים, ריסוס פרחים, טחינת פרחים, חריטת פרחים וכן הלאה. בהתאם למאפייני סגנון העיצוב, ישנם שישה סוגי זכוכית: זכוכית אופל, זכוכית חלבית, זכוכית למינציה, זכוכית מוברשת וזכוכית קריסטל. זכוכית איכותית משמשת לעתים קרובות לייצור כלי שולחן. היא מעוצבת בתהליך מיוחד. היא שונה מזכוכית רגילה בכך שיש לה שקיפות ולובן טובים, והיא בקושי מראה צבע באור שמש. כלי האוכל המיוצרים ממנה מסנוורים כמו קריסטל, והנקישה חדה ונעימה כמו מתכת, ומציגה אפקט מיוחד ברמה גבוהה יותר. מסעדות מערביות יוקרתיות ואירועים יוקרתיים משתמשים לעתים קרובות בכוסות זכוכית עשויות קריסטל. לאוכל מערבי מודרני יש הרגל להשתמש בכלי שולחן עשויים זכוכית וקריסטל, כך שהצלילות הקריסטלית מוסיפה הרבה יוקרה ורומנטיקה למנות המערביות.
2. כלי שולחן מקריסטל
(1) גביע, המשמש להחזקת מי קרח ומים מינרליים.
(2) כוס יין אדום, גביע בעל גוף דק וארוך, המשמש להחזקת יין אדום.
(3) כוס יין לבן, גביע בעל גוף דק וארוך, המשמש להחזקת יין לבן.
(4) שמפניה, משמשת לאגירת שמפניה ויין מבעבע. חלילי שמפניה מגיעים בשלוש צורות, פרפר, חליל וצבעון.
(5) כוס ליקר, המשמשת לאגירת ליקר ויין קינוח.
(6) הייבול, משמש לאגירת משקאות קלים ומיצי פירות שונים.
(7) כוסית, המשמשת לאגירת ברנדי.
(8) זכוכית אולד פאשנד, בעלת גוף רחב וקצר, המשמשת לאגירת משקאות חריפים וקוקטיילים קלאסיים עם קרח.
(9) כוס קוקטייל, המשמשת להחזקת קוקטיילים קצרים.
(10) כוס קפה אירי, המשמשת לאגירת קפה אירי.
(11) דקנטר להגשת יין אדום.
(12) כוס שרי, המשמשת להחזקת יין שרי, היא גביע קטן יותר בעל גוף צר.
(13) כוס פורט, המשמשת להחזקת יין פורט, בעלת קיבולת קטנה וצורתה כשל כוס יין אדום.
(14) כד מים, המשמש לאגירת מי קרח.
כְּלֵי כֶּסֶף
קנקן קפה: יכול לשמור על חום הקפה במשך חצי שעה, וכל קנקן קפה יכול למזוג כ-8 עד 9 כוסות.
קערת אצבעות: בעת השימוש, מלאו את המים עד כ-60%, והניחו שתי פרוסות לימון או עלי כותרת של פרח בכוס מי הכביסה.
צלחת חילזון: צלחת כסף המשמשת במיוחד להנחת חלזונות, עם 6 חורים קטנים עליה. על מנת שהחלזונות לא יחליקו בקלות בעת הנחתם על הצלחת, יש עיצוב מיוחד של קעור עגול בצלחת כדי להניח את החלזונות עם הקונכיות ביציבות.
סלסלת לחם: משמשת לאחסון כל סוגי הלחם.
סלסלת יין אדום: משמשת בעת הגשת יין אדום.
מחזיק אגוזים: משמש בעת הגשת אגוזים שונים.
קערת רטבים: משמשת להחזקת כל סוגי הרטבים.
כלי שולחן נירוסטה
סכין
סכין ערב: משמשת בעיקר בעת אכילת המנה העיקרית.
סכין סטייק: משמשת בעיקר לאכילת כל מיני סוגי סטייק, כגון סטייק, צלעות טלה וכו'.
סכין דגים: מוקדש לכל סוגי הדגים החמים, שרימפס, פירות ים ומנות אחרות.
סכין לסלט: משמשת בעיקר לאכילת מנות ראשונות וסלטים.
סכין חמאה: מונחת על תבנית הלחם למריחת חמאה. זוהי סכין שולחן קטנה יותר מסכין מאפה, והיא משמשת רק לחיתוך ומריחת קרם.
סכין קינוחים: משמשת בעיקר לאכילת פירות וקינוחים.
מזלג B
מזלג ארוחת ערב: לשימוש עם הסכין העיקרית בעת אכילת המנה העיקרית.
מזלג דגים: משמש במיוחד לדגים חמים, שרימפס, פירות ים ומנות אחרות, כמו גם לדגים קרים ופירות ים
מזלג סלט: משמש בעיקר עם סכין הראש בעת אכילת מנת הראש והסלט.
מזלג קינוחים: לשימוש בעת אכילת מנות ראשונות, פירות, סלטים, גבינות וקינוחים.
מזלג הגשה: משמש להוצאת אוכל מצלחת ארוחת ערב גדולה.
כפית ג'
כף מרק: משמשת בעיקר בעת שתיית מרק.
כף קינוח: משמשת עם מזלג ארוחת ערב בעת אכילת פסטה, וניתן להשתמש בה גם עם מזלג קינוח להגשת קינוח.
כפית קפה: משמשת לקפה, תה, שוקו חם, פירות ים, מתאבנים מפירות, אשכוליות וגלידה.
כף אספרסו: משמשת בעת שתיית אספרסו.
גלידת גלידה: משמשת בעת צריכת גלידה.
כף הגשה: משמשת בעת נטילת אוכל.
כלי שולחן אחרים מנירוסטה
① טונג עוגה: משמש בעת לקיחת קינוחים כגון עוגות.
② מגש עוגות: משמש בעת הכנסת קינוחים כגון עוגות.
③ קרקר לובסטר: משמש בעת אכילת לובסטר.
④ מזלג לובסטר: משמש בעת אכילת לובסטר.
⑤ שובר צדפות: משמש בעת אכילת צדפות.
⑥ מזלג צדפות: משמש בעת אכילת צדפות.
⑦ טונג חילזון: משמש בעת אכילת חלזונות.
⑧ מזלג חילזון: משמש בעת אכילת חלזונות.
⑨ קרקר לימון: יש להשתמש בעת אכילת לימונים.
⑩ מלקחיים להגשה: משמשים בעת אכילה.
זמן פרסום: 29 באוגוסט 2023
